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みそについて知ろう
みその基本について紹介しています。そもそも、みそは何でできているのでしょうか？原材料をご存知でない方も、意外といらっしゃるかもしれません。
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News
- 【NEWS】手前みそワークショップを開催しました！（4/21）
- 【NEWS】 カスタマーレビューを更新しました（4/23）
- 【募集中】 「手前みそワークショップ」
About Us
手前みそとともに、発酵する毎日を。
YUMISOは手前みそが秘める面白さと可能性を探究・発信するプロジェクトです。手前みそづくりワークショップや、みその基本から学べる読みもの、全国のみそ蔵による手前みそキットの紹介を通じて、手前みその奥深き世界へといざない、初心者でも熟練者でも楽しめる、体験と気づきをお届けします。
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もっと手前みそを知りたい！ みそノート
手前みそのいろはからマニアックな話まで。
コラムや取材記事などの読み物をnoteでお届けしています。
MISO Kit Guide
こんなにたくさんあるなんて！ 手前みそキットガイド
全国にはおよそ800のみそ蔵があり、手前みそキットを販売している蔵もたくさん。
内容や特徴などに、わたしたちが実際に仕込んでみた感想を添えて、
オススメの手前みそキットをご紹介しています。
手前みその仕込み方
- 茹でる
- 混ぜる
- 丸める
- 詰める
手前みその仕込み方
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01 茹でる
大豆を鍋に入れ、一晩水に浸します。指で潰せる柔らかさになるまで大豆をたっぷりのお湯で茹でます。蒸して仕込むことも。
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02 混ぜる
茹で上がった大豆をペースト状になるまですり潰し、麹と塩と一緒にムラの無いように混ぜ合わせます。
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03 丸める
潰した大豆を両手で握れるくらいの大きさに丸めて、左右の手のひらに交互に打ち付けながら空気を抜きます。
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04 詰める
消毒した保存容器の底面に打ち付けるように団子状にしたみそを入れ、空気が入らないように手で押しながら詰めます。