手前みその仕込み方

1. 

   01 茹でる

   大豆を鍋に入れ、一晩水に浸します。指で潰せる柔らかさになるまで大豆をたっぷりのお湯で茹でます。蒸して仕込むことも。

2. 

   02 混ぜる

   茹で上がった大豆をペースト状になるまですり潰し、麹と塩と一緒にムラの無いように混ぜ合わせます。

3. 

   03 丸める

   潰した大豆を両手で握れるくらいの大きさに丸めて、左右の手のひらに交互に打ち付けながら空気を抜きます。

4. 

   04 詰める

   消毒した保存容器の底面に打ち付けるように団子状にしたみそを入れ、空気が入らないように手で押しながら詰めます。